Mantelijauho, 500 g

Hieno mantelijauho espanjalaisista luomumanteleista: ketogeenista ruokavaliota noudattavan ja karppaajankin kaveri, kuitupitoinen kokemus, joka sopii mainiosti myös gluteenittomaan leivontaan.

Mantelijauho on gluteenitonta, proteiinipitoista ja sisältää hyvin vähän hiilihydraatteja. Mantelijauho sisältää jopa puolet vähemmän hiilihydraatteja kuin valkaistut vehnäjauhot ja tästäkin enin osa on kuitua.

Kylmäpuristus- ja -jauhatusmenetelmällä valmistetun mantelijauhon sisältämä rasva on myös laadukasta, tyydyttymätöntä hyvää rasvaa.

Miedon makunsa ansiosta mantelijauho sopii hyvin erilaisiin hienoihin leivonnaisiin tai oman maun mukaan jogurttiin, puuroihin, smoothieisiin ja myslin joukkoon.

Pehmeän maukas, monikäyttöinen mantelijauho on gluteenittoman raakaleipurin paras kaveri. Se on miedonmakuisesta, herkullisesta mantelista jauhettua jauhoa, joka soveltuu monipuolisesti leivontaan ja ruoanlaittoon.

Leivonnassa proteiinirikkailla ja runsaasti hyvää rasvaa sisältävällä mantelijauhoilla voi korvata noin 10 % muista käytettävistä jauhoista. Koska mantelijauhot eivät muodosta sitkoa, eivät ne sovellu hiivaleipätaikinan ainoaksi osaksi. Jos leivoskelet gluteenitonta leipää, suosittelemme valitsemaan joko ruokasoodalla tai leivinjauheella kohotettava leivän – tai vaihtoehtoisesti reseptin, jossa taikinan sitko saadaan aikaan esimerkiksi psyllium-jauheen avulla.

Luontaisesti gluteeniton ja ravintorikas manteli on ei ole varsinaisesti pähkinä – vaan oikeammin pähkinää muistuttava siemen. Se sopiikin joskus myös heille, joille pähkinät aiheuttavat allergisia reaktioita. Superfood-ominaisuuksiltaan ylistetyn mantelit ovat E-vitamiinipitoisia, minkä lisäksi niissä on proteiinia ja vain vähän hiilihydraatteja.

Mantelijauhoista voit näppärästi leipoa sekä raakoja että kypsennettyjä vähähiilihydraattisia ja ravinteikkaita leivonnaisia ja leipiä. Mantelijauhot soveltuvat myös gluteenittomaan sekä raakaruokavalioon.

Luomumanteli on sydämen asia.
Selvää on, että mantelijauhot päivittävät ravintoarvoltaan valkaistut vehnäjauhot 6-0. Ravinnetiheät mantelijauhot sisältävät jopa puolet vähemmän hiilihydraatteja kuin valkaistut vehnäjauhot – ja tästäkin hiilarimäärästä mantelijauhoissa suurin osa on kuitua. Vehnäjauhoihin verrattuna mantelipulveri on kuitukuningas: mantelijauhojen kuitupitoisuus vaihtelee 14-38g/ 100g välillä kun vehnäjauhoissa kuitua on noin 3,5g/100g. Lisäksi mantelin tiedetään tekevän hyvää veren kolesteroliarvoille.

Mantelijauhot sopivat toden totta myös vähähiilihydraattista ja proteiinipitoista ruokavaliota noudattaville, sillä niiden proteiinipitoisuus on mitä mainioin. Ja tämänhän tiedämmekin: proteiini on tärkeä lihaksiston rakennusaine. Mantelijauhoja kannattaakin ehdottomasti suosia myös ja etenkin lasten ja vanhusten ravitsemuksessa, jos riittävä proteiininsaanti askarruttaa. Kaupan päälle saat runsaasti mantelin hyviä rasvahappoja, jotka tekevät eetvarttia sekä aivoille että sydämelle.

VINKKI: Mantelijauhoja voit myös nakata sellaisenaan vaikkapa puuron, myslin ja jogurtin joukkoon — tai tehdä niiden avulla puhtipirtelöstäsi tuhdimman.